一項(xiàng)由上海市食品研究所發(fā)布的“低溫流通加工食品安全評(píng)估預(yù)警技術(shù)平臺(tái)研究”結(jié)果顯示，包括熟食、米面制品、裱花蛋糕等在內(nèi)的低溫流通食品，因“斷鏈”存在衛(wèi)生安全隱患。專家建議，給蛋糕冷藏柜加個(gè)蓋，同時(shí)消費(fèi)者也要增強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)。冬天超市里暖氣十足，蛋糕冷藏柜溫度不夠低；蛋糕冷藏柜大門(mén)敞開(kāi)，上層的冷藏食品易變質(zhì)；連夜送到超市的冷藏食品未能及時(shí)放進(jìn)冷柜……今天上午，上海國(guó)際健康大會(huì)舉行。

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蛋糕冷藏柜溫度不夠易生菌

不少市民精挑細(xì)選，花色繁多的冷藏食品被翻得亂七八糟，工作人員也來(lái)不及整理。市食品研究所高級(jí)工程師說(shuō)，一些放在外層的冷藏食品顯然冷藏溫度不夠，可能繁殖細(xì)菌。今天上午，記者在一家超市采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，一排蛋糕冷藏柜里各種米面速凍食品琳瑯滿目，但蛋糕冷藏柜上全無(wú)遮攔。

　　
據(jù)市食品研究所調(diào)查顯示，在上海地區(qū)的低溫流通食品中，熟食制品的抽檢合格率大約在63%至92%之間，而大部分處在70%到80%之間，其不合格項(xiàng)目主要是微生物指標(biāo)和食品添加劑。而散裝熟食的合格率小于80%，尤其是中小企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題較多。對(duì)于今年9至10月夏季的散裝熟食，產(chǎn)品安全質(zhì)量檢測(cè)不合格率在30%至40%。食品標(biāo)簽說(shuō)明書(shū)上明確規(guī)定，米面制品冷藏溫度要求在0至4℃，但蛋糕蛋糕冷藏柜里的實(shí)際溫度卻有8℃左右；可以開(kāi)袋即食的熟食說(shuō)明標(biāo)簽上寫(xiě)明保質(zhì)期為90天，但低溫食品到底可以保質(zhì)多少天，全由企業(yè)說(shuō)了算，尚無(wú)統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；對(duì)于牛奶，在送到家庭奶箱中的過(guò)程中冷藏不夠，或存放在居民奶箱里溫度過(guò)高，飲用安全暗藏隱患。