通常,微生物可以生長(zhǎng)的溫度范圍很廣,蛋糕柜從最低的負(fù)一十℃到最高的八十℃之間,蛋糕柜低溫能抑制微生物生長(zhǎng)。然而,這是對(duì)含有非常多種類(lèi)的微生物生物群的整體而言,實(shí)際上從各種微生物來(lái)看,其可以生長(zhǎng)的溫度范圍比此值狹隘得多。生長(zhǎng)最適溫度在二十五~四十五℃的微生物稱為嗜溫微生物,也是我們周?chē)毡榇嬖诘奈⑸?,引起食品腐敗和變質(zhì)的微生物大部分屬于此群。生長(zhǎng)最適溫度在二十五℃以下的微生物稱為低溫微生物,這類(lèi)微生物為冷藏時(shí)引起食品變質(zhì)的重要微生物群。最適溫度在四十五℃以上的微生物是土壤中常見(jiàn)的菌群,稱為嗜熱微生物,蛋糕柜低溫能抑制微生物生長(zhǎng)。 多數(shù)嗜低溫細(xì)菌在零℃或更低的溫度下,有某種程度的生長(zhǎng),蛋糕柜低溫能抑制微生物生長(zhǎng)。但是在這樣的溫度下,即使某些微生物能生長(zhǎng),也并不是一個(gè)好的溫度。它們生長(zhǎng)最快的溫度通常為一十五℃或二十℃。就是在特別低溫下能生長(zhǎng)的微生物,其最適溫度也是在一十℃左右。因此,在低溫下,生長(zhǎng)速度隨著溫度的降低而降低,零℃以下則極其緩慢。合肥蛋糕柜,合肥蛋糕柜廠家研究結(jié)果表明,遠(yuǎn)離生長(zhǎng)最適溫度時(shí),細(xì)胞分裂時(shí)間逐漸增長(zhǎng)。在零℃左右,嗜低溫細(xì)菌的分裂速度也極其緩慢,蛋糕柜低溫能抑制微生物生長(zhǎng)。